Entrar no mercado de cervejas artesanais não é tarefa fácil, mas também não é tão difícil quanto muitos pensam.
Entre tantos modelos de negócios que você pode escolher nesse ramo, alguns podem facilitar o início do seu negócio cervejeiro. Separamos alguns modelos para você conhecer, com diferentes formatos e níveis de investimento.
>>> Cervejaria Cigana: basicamente é a terceirização do processo de fabricação da cerveja. O cervejeiro cigano vai possuir as suas receitas, sua marca, seus rótulos próprios e sua estratégia de vendas, porém, a parte da produção da cerveja será responsabilidade da cervejaria contratada.
Por não possuir uma fábrica, o que já reduz muito o investimento inicial do negócio, o Cervejeiro Cigano também não precisa de registro no MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) – mas a cervejaria produtora sim!
Essa é uma excelente alternativa para começar seu negócio, pois você pode testar as suas receitas e validar a aceitação de seus produtos com muito menos burocracia. Com isso, você pode avaliar a viabilidade do seu negócio antes de fazer um grande investimento.
>> Beer Truck: O grande diferencial do Beer Truck é você poder levar o seu bar para onde quiser. Você pode vender a cerveja de parceiros ou, mesmo, a sua própria cerveja, produzindo como cigano. O investimento é bem menor que o de um Brewpub ou mesmo de um Tap House. Nesse modelo, vale a pena fazer parceria com Food Trucks, assim você não precisa se preocupar com a parte da comida e garante público adicional. Entretanto, é preciso verificar a legislação da sua cidade para verificar se existem limitações quanto aos locais de parada e horários nos quais o Beer Truck pode funcionar.
>>> Tap House: trata-se de um bar com diversas torneiras de chope. No geral, serve diversas marcas de cervejas, podendo também contar com cervejas próprias, produzidas no formato cigano. Podem ter uma estrutura gastronômica anexa, mas, em geral, o foco está na cerveja.
Uma grande vantagem do tap house é que você pode validar o seu ponto e a experiência do cliente caso, no futuro, você deseje investir na fabricação própria no local, transformando o lugar em um brewpub. Afinal, é muito mais fácil mudar a localização do tap house do que mudar uma cervejaria de lugar, não é mesmo?
>>> Brewpub: é o futuro das microcervejarias. Esse modelo, ainda não muito difundido no Brasil, une a fábrica, o bar e uma estrutura gastronômica no mesmo lugar, o que ajuda a atrair um público maior e a mantê-lo no bar por mais tempo. Quando não há uma estrutura gastronômica, costumam ser chamados de taproom.
Nesse modelo de negócio você tem várias opções: a venda direta, realização de eventos, parcerias e a venda através de growlers. Como a venda é direta para consumidor final, não há o recolhimento do ICMS-ST e o valor de venda é mais alto, assim, a margem de lucro aumenta. Além das vantagens tributárias, o brewpub também apresenta outros fatores atrativos financeiros e operacionais: com a produção no mesmo local você não tem gastos com envase, armazenamento, logística, distribuição, equipe comercial e prospecção de pontos de venda. E, como o consumidor paga pelo produto no momento do consumo, não há inadimplência, e o giro financeiro torna-se mais rápido.
>>> Microcervejaria: o modelo que exige maior investimento e o que vai lhe dar mais trabalho para gerar lucro. O investimento inicial é maior que o de um brewpub, pois, para a microcervejaria ter uma boa receita, será necessária uma cozinha dimensionada para uma produções maiores, e também será necessária a aquisição de equipamentos de envase, garrafas e barris, entre outros. Uma boa alternativa para geração de receita nesse modelo é aproveitar a capacidade ociosa para produzir para cervejeiros ciganos.
Esses são alguns dos principais modelos de negócios para quem deseja entrar no mercado cervejeiro, mas existem outros, como distribuidora de bebidas, e-commerce e etc. O importante, independente do modelo que você escolher para o seu negócio, é fazer uma boa análise financeira e um bom Plano de Negócios, para que você esteja preparado para os diferentes cenários que podem surgir no seu caminho. 🍻